很多新手栽就栽在工艺细节上。还是以黑糖珍珠鲜奶茶为例，每一个步骤的细节都不能马虎，看似简单的操作，藏着很多门道。
首先是珍珠的熬制，新手最容易犯的错误就是只煮不焖
或者火候掌握不好，要么煮不熟有硬芯，要么煮太久变得软烂没嚼劲。正确的做法是：锅中加足量水，水沸后倒入珍珠，珍珠和水的比例控制在1:10，大火煮15分钟，期间不时搅拌，防止粘连，煮好后关火，盖上盖子焖10分钟，让珍珠充分熟透，捞出后过凉水，这样珍珠会更Q弹，最后放入纯黑糖水中浸泡，让珍珠充分吸收黑糖的香气，这样做出来的珍珠才会甜糯Q弹、入味十足。
然后是茶底的萃取，新手常犯的误区是用沸水直接泡茶
导致茶汤又苦又涩，加奶后也掩盖不了涩味。正确的做法是：将阿萨姆红茶用85-95℃的温水冲泡，茶水比控制在1:10，浸泡3-5分钟，萃取后可以加1-2块冰块锁香，快速降温，保留茶香的同时减少涩味，过滤出茶汤后备用。
最后是奶茶的调制，这一步要掌握好茶汤和奶的比例
新手很容易要么茶味太浓、要么奶味太重，导致口感失衡。黑糖珍珠鲜奶茶的黄金比例是：茶汤200ml+全脂纯牛奶300ml，先将黑糖和少量温水熬制成黑糖糖浆，倒入杯中，加入泡好的黑糖珍珠，再倒入茶汤和温热的纯牛奶，搅拌均匀，一杯香气浓郁、口感丝滑的黑糖珍珠鲜奶茶就做好了。这里要注意，牛奶加热至温热即可，约60℃，手摸锅壁不烫就关火，别煮沸腾，否则牛奶会结块，还会产生腥味，破坏奶香。
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