风味茄子教程👇🏻👇🏻👇🏻
准备食材：茄子
1️⃣处理食材：茄子清洗干净，用刀将茄子均匀切成四瓣，去除内部的瓤，再将其改刀菱形状，把切好的茄子放入盆中，倒入凉水，浸泡大约10分钟 ，使其充分吸收水分，保持鲜嫩口感，与此同时备好适量蒜末、大葱碎、干辣椒、花椒，香菜切段放置一旁备用
2️⃣ 调制料汁:准备空碗加白糖、白醋、生抽各三勺，加入三勺清水、一勺蚝油，少许盐搅拌均匀（根据个人口味调整）
3️⃣茄子挂糊与油炸：将浸泡后的茄子捞出，控干表面水分，加入红薯淀粉均匀地裹上一层淀粉，轻撒少许清水，再次裹粉，如此重复四次，确保淀粉层均匀且厚实，这是茄子酥脆不回软的关键！待油温烧至八成热，放入茄子，迅速用筷子或漏勺将茄子扒开，防止它们粘连在一起，全程保持大火，炸约4分钟，有焦黄色捞出控油，待油温再次升高，将炸过一次的茄子下锅复炸，仅需20秒，进一步提升茄子的酥脆口感。
4️⃣炒制：另起锅，加入少许食用油，放入蒜末、大葱碎、干辣椒和花椒炒出香味，倒入调好的料汁，搅拌直至汤汁变得浓稠且冒泡，放入炸好的茄子，快速翻炒，让每一块茄子都均匀裹满汤汁，关火加入香菜段搅拌均匀撒上些许白芝麻即可享用啦。
烹饪小贴士：制作风味茄子，红薯淀粉是最佳选择，能赋予茄子独特的酥脆口感；多次裹粉并在中间洒水，可有效防止茄子回软；炸制时保持高油温股票网上开户，能使茄子迅速上色并炸至酥脆，避免吸油过多。
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