入冬后，办公室的聊天话题悄然转变。
从“哪个外卖平台优惠券力度大”，变成了“你家开始灌香肠了吗”。
阳台防盗窗上，渐渐挂满了酱红色的秘密。北风一起，整座城市的上空，都漂浮着同一种信号——要过年了。
腊味，这种最古老的食材保存术，在互联网时代，反而成了最奢侈的时间符号。
小时候看外婆做腊肉，是件有仪式感的事。
选一个没有雾霾的晴天，五花肉切成三指宽的条。花椒盐在铁锅里炒到微黄，香气顺着厨房窗口飘出去，能引来邻居探头问一句“今年灌得早啊”。
抹盐、揉搓、码放，一层肉一层花椒，动作重复得像某种古老的祈祷。
那时候不懂，为什么要费这么大力气，把新鲜的肉变得硬邦邦。
现在懂了。
在可以365天吃到任何食材的今天，腊味是为数不多，需要“等”的食物。
等一个恰当的温度，等北风刮得正好，等阳光不烈不弱，等时间把风味慢慢浓缩进去。
展开剩余73%互联网把一切都变快了。
外卖30分钟必达，视频15秒定胜负，文章开头3行抓不住人就划走。
可腊味还是那个速度。
挂在阳台上的香肠，不会因为你扫码支付就提前风干。腊肉的边缘，依然要经历从柔软到坚硬的过程。时间在腊味面前，保持着最后的尊严。
朋友发来微信：我妈给我寄了腊肠，怎么煮？
截图里，真空包装袋上贴着快递单，从湖南某县城发出，三天后抵达北京。
她说，拆开快递那瞬间，闻到的不是腊味，是妈的味道。
两千公里，三天三夜，一块腊肉完成了从县城阳台到城市出租屋的迁徙。
在这个年轻人散落在各地的时代，腊味成了最古老的冷链物流。
只不过它的保鲜剂不是科技，是牵挂。
蒸腊味是有讲究的。
不能切片再蒸，要整块上锅。水开了放进去，蒸汽慢慢渗透，让咸香一点点回到肉里。
二十分钟后打开锅盖，腊肉变得晶莹剔透，肥的部分像玉，瘦的部分像琥珀。
切的时候要趁热，刀斜着走，片片带皮。
装盘后不需要任何调料，它自己就是一部完整的味道史。
配米饭是最好的。
热腾腾的米饭，夹一片半透明的腊肉，油脂渗进米粒的缝隙里。
嚼着嚼着，能嚼出冬天的阳光、秋天的猪、春天的盐，还有一个人站在阳台上翻动它们的那些下午。
互联网时代，我们被太多东西分散注意力。
短视频、热搜、群消息、直播带货。手指一划，就是另一个世界。
但腊味面前，人很专注。
专心等着那一口，专心嚼着那一口。
楼下快递柜永远塞得满满当当。生鲜、日用品、最新款的手机，都被编码成取件通知。
只有阳台上挂着的腊味，不需要扫码，不需要评价，不需要分享到朋友圈。
它只是静静地挂着，等风来，等时间过去，等你回家。
也许这就是腊味在互联网时代的意义。
在所有东西都可以被复制、被加速、被即时满足的今天，它依然保持着自己的节奏。
慢的，传统的，需要等待的。
而这种等待，恰恰是我们最缺的东西。
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